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通過(guò)感官品評(píng)后的產(chǎn)品用途

發(fā)布時(shí)間:2022-08-09

感官品評(píng)顧名思義是通過(guò)人體感官的品質(zhì)評(píng)價(jià),比如鼻子,舌頭,眼睛等,通過(guò)這些人體感受器官來(lái)評(píng)價(jià)這些物質(zhì)的品質(zhì),讓我們把感官品評(píng)比喻的更形象一些吧,比如大自然中的一切氣味,無(wú)論好聞難聞,都源于一些小分子的“氣味物質(zhì)”,他們飄散在空氣中,經(jīng)由我們的呼吸,帶入鼻腔中,在鼻腔頂部有“嗅粘膜”,粘膜上面密密麻麻分布著不計(jì)其數(shù)的嗅覺(jué)感受器。正是由于有這些嗅覺(jué)感受器,人類(lèi)能聞到各種氣味。而且對(duì)于任何一種氣味而言,并不是同一類(lèi)型的分子提供的,而是各種各樣的氣味分子,按照不同的比例,組合在一起,同時(shí)刺激了很多的嗅覺(jué)感受器,我們才能感受到。

那么為什么要感官品評(píng)實(shí)驗(yàn)?zāi)兀孔雠e一個(gè)簡(jiǎn)單的例子,蘋(píng)果的香味就源于250種以上的有機(jī)小分子,他們以一定的比例組合起來(lái),用不同的強(qiáng)度分別刺激嗅覺(jué)感受器,產(chǎn)生復(fù)雜的神經(jīng)沖動(dòng)電信號(hào),傳到大腦里,告訴你:這是蘋(píng)果味的,因此,我們要通過(guò)感官品評(píng)去配比這些味道,比如化妝品,食品添加劑,調(diào)香劑等,都要通過(guò)這些感官品評(píng)后,去研發(fā)新的產(chǎn)品,新的配方。

感官品評(píng)的產(chǎn)品用途

(1)科研:通過(guò)樣品天然物質(zhì)香氣成分指紋圖譜庫(kù)(風(fēng)味輪);

(2)培訓(xùn):評(píng)價(jià)員篩選;訓(xùn)練感官品評(píng)人員對(duì)天然香味物質(zhì)的敏感性,提高感官品評(píng)人員對(duì)香氣成分的感知和語(yǔ)言描述能力;

(3)化妝品獨(dú)特識(shí)別信號(hào):香精在化妝品中用量雖少,但卻是化妝品中不可或缺的重要原料。香精在能夠產(chǎn)生令人愉快的氣味,掩蓋產(chǎn)品基質(zhì)的氣味。同樣基質(zhì)的產(chǎn)品,往往只需要簡(jiǎn)單地改變所使用的香精就可以變成受顧客歡迎的產(chǎn)品;

(4)增香劑:護(hù)膚品、紙張、皮革、空氣清新劑等的增香劑;

(5)調(diào)香劑:根據(jù)需要調(diào)制香味的材料;

(6)氣味遮蔽劑:遮蓋化學(xué)品產(chǎn)生的刺鼻氣味;

(7)殺菌:植物提取物抑制細(xì)菌、真菌生長(zhǎng);

(8)養(yǎng)生保?。禾嵘裥涯X、舒緩情緒、輔助睡眠、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等;

(9)增色劑:增加或改變基質(zhì)本來(lái)色彩;

(10)食品添加劑:增香、增色、防腐。

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