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刺梨的食品研發(fā)感官屬性有哪些

發(fā)布時間:2024-04-07

刺梨(Rosa Roxburghii Tratt.)被收錄于《貴州省中藥材、民族藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(2003年版),是貴州省特色資源植物。學(xué)名繅絲花,為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實,又名送春歸、刺莓果、佛朗果、茨梨和木梨子等,是我國特有的天然果實。清朝康熙年間的《黔書》中寫道:刺梨“黔之四封悉產(chǎn),移之他境則不生?!薄顿F州通志》中寫道:“各郡擁有,越黔境乃無”。

刺梨味甘,益脾以助運化,有健胃消食之功。在貴州當(dāng)?shù)刈怨庞芯汀按汤嫔鲜?,太醫(yī)無事”的諺語。刺梨果實營養(yǎng)豐富,譽為“營養(yǎng)庫”,含有豐富的維生素、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、多酚、黃酮、刺梨多糖、人體必須氨基酸、微量元素等物質(zhì)。且刺梨中維生素C的含量是當(dāng)前水果中最高的。是名副其實的天然“維C之王”。此外刺梨的SOD、VP含量遠(yuǎn)高于其他水果,又被譽為“三王圣果”。

現(xiàn)代藥理研究表明,刺梨具有抗氧抗衰抗炎、糖脂代謝調(diào)節(jié)、抗動脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)免疫、抗癌防癌、解毒排毒、改善睡眠、抗疲勞、防治糖尿病、臟器保護、微量元素調(diào)節(jié)、保護胃黏膜等作用。

刺梨作為貴州省地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品,具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ壳耙验_發(fā)的以刺梨為原料開發(fā)的食品包括刺梨原汁、飲料、酸奶、醋、果酒和糖制品等。其中,刺梨果汁銷量最廣,刺梨罐頭及蜜餞為首創(chuàng)。刺梨保健品具有促進食欲、保肝和提高集體免疫力等作用,目前其產(chǎn)品包括刺梨口服液、刺梨凍干粉膠囊和刺梨糖漿等。以刺梨為原料開發(fā)的護膚產(chǎn)品有特殊香味,天然無毒不刺激,具有很大的發(fā)展空間。近年來,刺梨也逐漸被用于日化產(chǎn)品,如刺梨洗衣液、刺梨洗發(fā)水等。

鮮刺梨汁的青草味、花香、果香及酸澀味氣味屬性較明顯,而隨著儲存時間的延長,這些特征氣味屬性逐漸減弱。在貯藏后期,木質(zhì)味和刺激氣味呈增加趨勢,(果香,類似丁酸乙酯的氣味;花香,類似芳樟醇的氣味;青草味,類似綠色青草的香氣;酸澀味,參考鮮刺梨汁具有強烈的酸澀滋味;木質(zhì)味,類似于松木的氣味;刺激氣味,類似于經(jīng)過稀釋的乙醇的氣味。)鮮刺梨汁口感酸澀,但是現(xiàn)在市場上越來越好的產(chǎn)品層出不窮,比如刺梨復(fù)合果茶,以刺梨、檸檬、金桔、赤蘚糖醇為原料,茶湯清潤、色澤金黃、酸甜可口、滋味純正、果香協(xié)調(diào)、刺梨清香突出,且維生素C含量高、抗氧化能力強,符合現(xiàn)代人群的消費偏好,是一款具有良好市場前景的健康產(chǎn)品。為刺梨資源的多元化開發(fā)提供了新的方向。還有一改酸澀口感,營養(yǎng)豐富、酸甜解膩的刺梨汁,讓更多人能夠接受并且能夠通過網(wǎng)購在五湖四海品嘗來自這份貴州的美味。

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