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外顯測(cè)量和內(nèi)隱測(cè)量的區(qū)別在于，外顯測(cè)量主要獲取參與者有意識(shí)的情緒，而內(nèi)隱測(cè)量主要是獲取參與者無意識(shí)的情緒反應(yīng)。通常，外顯問卷法被認(rèn)為更快捷和更用戶友好。但由于任務(wù)性質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知上的偏差，因此，哪種方法更適用于食品飲料類產(chǎn)品的情緒測(cè)量？要回答這個(gè)問題，可能需要我們深入研究三個(gè)方面，即（i）測(cè)量什么？（ii）如何測(cè)量？以及（iii）測(cè)量有何附加價(jià)值？

食品和飲料類產(chǎn)品，情緒測(cè)量是測(cè)什么？

回答這個(gè)問題，首先需要先知道情緒的定義。但如前所述，現(xiàn)今情緒的定義尚未達(dá)成共識(shí)。Coppin和Sander指出，人們?cè)絹碓揭恢抡J(rèn)為，情緒是一種多維現(xiàn)象（由表情、行動(dòng)傾向、身體響應(yīng)、感覺和認(rèn)知評(píng)估組成），是與個(gè)人需求、目標(biāo)和/或價(jià)值相關(guān)的事件做出的同步響應(yīng)。考慮到這一點(diǎn)，所有的測(cè)量（外顯或內(nèi)隱）都與情緒理解有關(guān)，而且是有價(jià)值的。但仍然需要注意的是，食品科學(xué)領(lǐng)域的情緒研究與其他領(lǐng)域的情緒研究并不相同，如心理學(xué)。與心理創(chuàng)傷、分手或種族主義相關(guān)的情緒測(cè)量方法，與研究消費(fèi)者吃餅干或喝咖啡的情緒所用方法一定不同。內(nèi)隱性方法有利于發(fā)現(xiàn)一個(gè)人是否是提供社會(huì)期望性回答，但這可能對(duì)于心理學(xué)領(lǐng)域比在食品科學(xué)領(lǐng)域更有意義。因?yàn)樵谑称房茖W(xué)領(lǐng)域，通常不需要隱藏自己所感知到的情緒。這一點(diǎn)也是在食品工業(yè)領(lǐng)域，情緒測(cè)量被作為喜好之外的另一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)的原因。

在考慮食品評(píng)價(jià)的情境時(shí)，內(nèi)隱方法（如生理學(xué)方法和面部測(cè)量）的關(guān)注重點(diǎn)通常是少數(shù)（以消極為主）情緒。食品研究中，特別基于產(chǎn)品應(yīng)用研究考慮時(shí)，問卷調(diào)查能夠使用更廣泛的情緒詞匯，可能更適用于積極情緒體驗(yàn)時(shí)的獲取和區(qū)分。

不管是學(xué)術(shù)界和食品工業(yè)界的研究人員，都生活在一個(gè)全球性的世界。那文化差異對(duì)情緒測(cè)量的影響有多大？問卷法使用了語言，更容易受到文化差異的影響。語言更容易受到潛在文化影響，因?yàn)椴煌幕诒磉_(dá)他們情緒時(shí)的方式并不相同。因此，進(jìn)行跨文化情緒研究時(shí)更需要考慮到這種差異，特別是使用可能具有不同文化含義的情緒術(shù)語時(shí)。一個(gè)潛在的解決方法是使用一個(gè)完整語句，或者考慮使用表情符號(hào)。盡管仍然需要大量的跨文化表情符號(hào)研究，但至少消除了語言和文化障礙。另一個(gè)需要注意的是，食品的情緒響應(yīng)同樣受到用餐情境影響。感官分析通常在感官實(shí)驗(yàn)室中展開，而情緒測(cè)試更多是在自然消費(fèi)情境中開展。研究者已經(jīng)逐漸意識(shí)到用餐環(huán)境的作用，并在感官和消費(fèi)者研究時(shí)考慮消費(fèi)情境因素。那真實(shí)用餐環(huán)境下，問卷法和其他情緒測(cè)量法哪一個(gè)更適合？問卷法優(yōu)勢(shì)是非常適用于真實(shí)飲食情境。生理測(cè)量時(shí)因?yàn)樾枰厥獾脑O(shè)備，設(shè)備挪動(dòng)的不便增加了測(cè)量難度。表情測(cè)量和內(nèi)隱行為任務(wù)相比較容易在真實(shí)用餐環(huán)境中應(yīng)用。問卷調(diào)查的侵?jǐn)_性小，不受消費(fèi)環(huán)境限制。當(dāng)然，如今也出現(xiàn)了很多新技術(shù)，如VR、沉浸式房間等，這都有利于（或部分的）打造更自然的用餐環(huán)境。