SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
感官分析
一、感官分析的定義
食品科技協(xié)會（IFT）與美國材料與試驗協(xié)會（ASTM）定義感官分析是用于喚起、測量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺以及聽覺這些感官對產品感官品質所引起反應的一門學科。它涉及心理物理學、統(tǒng)計學、情感神經(jīng)系統(tǒng)科學、認知心理學、實驗設計等。
二、感官分析研究發(fā)展歷程
1、宏觀層面上
2、微觀層面上
三、感官分析的作用
1、用于技術開發(fā)
原樣審查與目標設定；消費者接受度預期測試；宣稱支持。
2、用于質量控制
產品變化有無明顯差異；產品穩(wěn)定性（不同時期對比，比如新鮮的、有存放時間的、過保質期的）；質量特征調研（針對已上市產品）。
四、六大評估系統(tǒng)
一、評分系統(tǒng)
二、樣品研究系統(tǒng)
1、樣品制備與呈送
A：遵守均一性原則，即制備樣品除所要評價的特性外，其它特性應該完全相同，否則會造成對評價特性的影響，甚至會使評定結果完全失去意義。如樣品溫度、盛放樣品的容器、擺放順序或呈送順序等都應盡可能保持一致。
B：評價員在一次試驗所能評價的樣品個數(shù)，多個樣品評價之間要預留充足的休息時間（約10-30分鐘）；試驗中提供給每個評價員分析用的樣品數(shù)量，評價小組組長在事先根據(jù)具體的測評項目來確定具體的用量。
C：根據(jù)樣品種類選擇合適容器。同一測試樣品容器的外形、顏色、編碼和大小都應該相同。
D：統(tǒng)一采用三位數(shù)字隨機編號，同一次檢驗中每個樣品編碼不同（評價員之間不相同更好）。多個項目同時進行時，同一樣品可采用同一編號。
E：樣品的擺放順序呈圓形或直線型擺放。
2、市場樣品的研究
A：建立評分指標對應的標樣系統(tǒng)
B：建立市場適合樣品的研究范圍
C：建立開發(fā)指標所需要的遞進樣品查詢
三、問卷系統(tǒng)
1、問卷設計流程
2、問卷設計組成
四、感官測試流程系統(tǒng)
1、感官測試整體框架
2、感官測試具體流程
3、感官測試測評區(qū)域：臉頰、手背、手臂
4、評價流程
A：評價容器內樣品使用用無香溫和洗手液清洗雙手，用干手器烘干雙手，或靜等其自然干；
B：等待5分鐘；
C：前的感官特性（光亮度、峰高、挑起性、堅實度、香氣）；
D；取0.2ml產品于左手手背上，以1圈每秒的速度打圈，涂抹于一半手背的面積；
E：打圈15圈評價使用中的感官特性（涂抹性、澀感、滋潤感、濕潤感、滲透性）；
F：涂抹結束評價使用后的感官特性（光澤性、滋潤感、油膩感、香氣、存留量）；
G：涂抹結束2分鐘后評價（存留量、柔軟感、滋潤度、刺激感）。
5、小組討論
五、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)
六、評價員管理與培訓系統(tǒng)
1、評價員的篩選與培訓流程
2、信息采集
主要搜集評價員兩方面信息：基本信息，包括社會背景、生活規(guī)律、過敏源及過敏史、皮膚狀況、頭發(fā)狀況等；消費習慣，包括收入及支配情況、護膚品使用習慣、彩妝使用習慣、頭發(fā)及身體護理使用習慣。
3、評價員要求
A：對感官評定工作有濃厚的興趣；
B：健康狀況：無病痛、過敏及感官缺陷；
C：個人衛(wèi)生狀況良好，無明顯個人氣味；
D：不服用會影響感官的藥物；
E：具有一定的表達能力和理解能力；
F：對評價的樣品有一定的了解，了解其質量的要求；
G：年齡一般以20至40歲為最佳。
4、評價員的分類
A：評價員。參加感官分析的人員，可以是尚未完全滿足判斷準則的準評價員和已經(jīng)參加過感官評價的初級評價員。
B：優(yōu)選評價員。挑選出的具有較高感官分析能力的評價員。
C：專家評價員。具有高度的感官敏感性和豐富的感官分析方法經(jīng)驗，并能夠對所涉及領域內的各種產品做出一致的、可重復的感官評價的優(yōu)選評價員。
五、感官分析的方法
一、差異性測試
1、“A”-“非A”
2、成對比較檢驗
3、“五中取二”檢驗
4、排序法
5、三點檢驗
6、二-三點檢驗
二、喜好性測試
