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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食品領(lǐng)域的感官分析方法
發(fā)布時間：2023-03-08
目前常用于食品領(lǐng)域的感官分析的方法有數(shù)十種之多，按應(yīng)用的目的可分為嗜好性和分析型兩類。在分析型中，一種主要是描述產(chǎn)品，另一種是區(qū)分兩種或多種產(chǎn)品，其中區(qū)分的內(nèi)容由確定差別、確定差別大小、確定差別的影響等。按方法的性質(zhì)又可分為差別檢驗、標度和類別檢驗以及描述性檢驗。差別檢驗的主要類型有成對比較法、三點檢驗、二-三點檢驗、五中取二檢驗、“A”非“A”檢驗、選擇檢驗法和配偶檢驗法等。其主要的目的在于確定兩種產(chǎn)品之間是否存在感官差別。
標度和類別檢驗的目的是估計差別的順序或大小，或樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。其主要的方法類型包括排序法、分類法、評估法、評分法、分等法、選擇法、配對檢驗法等，其中最常用的就是排序法和評分法。描述性分析的目的是識別存在于某種樣品中的特殊感官指標，這個檢驗可以是定性的，也可以是定量的。它要求評價員可判定一個或多個樣品的某些特征或?qū)δ承┨卣鬟M行描述和分析，從而得出樣品各個特性的強度或樣品全部感官特征。它的主要類型有：簡單描述檢驗法、定量描述和感官剖面檢驗法。這幾大類感官分析的評價方法在肉制品工業(yè)中應(yīng)用相當廣泛。
